Una etiqueta digital hará que el Parmigiano Reggiano sea más trazable

La iniciativa del consorcio del Parmigiano para proteger el producto DOP  

Hacer el producto aún más trazable y seguro: este es el objetivo de la nueva etiqueta digital del Parmigiano, promovida por el Consorcio del Parmigiano Reggiano. La de la célebre marca es una experimentación a la vanguardia en el sector agroalimentario: al Consorcio son los primeros en haberla introducido, pionero de una tendencia que, si tiene suerte, llevará a una consistente revolución del sector. El experimento se centra en las queserías de Parmigiano, más de 300 repartidas entre Parma, Reggio-Emilia, Módena y las puertas de Mantua y Bolonia, que producen más de 4 millones de quesos al año.

A la placa de caseína (comestible, porque está hecha de proteínas de la leche) introducida en 2002, a el código alfanumérico y el código QR que constituyen el "documento de identidad" del queso, se unen etiquetas digitales con micro-transpondedor que, unidas a la placa de caseína, crean una especie de duplicación digital del producto físico. La iniciativa nace de la exigencia de tutelar aún más un producto de excelencia italiano y reforzar su identidad DOP, pero también de aumentar el grado de seguridad de la marca, diferenciarla de sus semejantes y sobre todo hacerlo trazable en cualquier momento. La etiqueta - fruto de la colaboración entre el Consorcio del Parmigiano y las empresas Kaasmer Matec y p-Chip Corporation - tiene el tamaño de un grano de sal y resiste las manipulaciones, acompañando el producto en cada etapa de su existencia, desde el productor hasta el consumidor. La etiqueta de silicio se integrará en la placa de caseína, se escaneará y se implantará en las primeras 100.000 formas de parmesano a partir del tercer trimestre de 2022, en la que será la fase final de la prueba a gran escala. Si es un éxito, la etiqueta digital se extenderá a toda la producción, haciendo del Parmigiano el pionero de una nueva era. En Emilia se respira aire de revolución, y quién sabe si esto no aumentarà aún más el valor del producto en el mundo. 

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