IL PRANZO DI NATALE A BOLOGNA

È arrivato quel momento dell’anno. Il pranzo di Natale è ormai alle porte e, come in tutta Italia, anche a Bologna si imbandisce la tavola. È ora di tirare fuori l’argenteria migliore e la tovaglia delle grandi occasioni, ma soprattutto di rimboccarsi le maniche assieme all’esercito di mamme, nonne e zie che da giorni sono al lavoro per garantirne la buona riuscita, sempre assicurata.

Il viaggio culinario di Bologna

Obbedendo alla propria tradizione, ogni città porta in tavola preparazioni le cui ricette possono variare di molto persino di famiglia in famiglia, ma i cui minimi comuni denominatori rimangono pressoché identici, a cominciare dal numero di portate. Il viaggio culinario del 25 dicembre si articola ogni anno nelle stesse tappe: antipasto, primo, secondo con contorno e dolce, un’equazione che ammette poche variazioni in quei giorni in cui ci è concesso esagerare. A Bologna, dove il cibo è qualcosa di sacro, può capitare che durante il pranzo di Natale si sollevi qualche dibattito sulle eventuali rivisitazioni delle ricette storiche, ma la verità è che in una città come questa si può avere solamente l’imbarazzo della scelta. Al di là di ogni disputa fra tradizione e innovazione, rimane sempre la certezza di trovare in tavola dei sapori rassicuranti, che sanno di casa e di famiglia.

La ricetta del pranzo di Natale a Bologna

Da noi, la ricetta vincente del Natale si scrive più o meno così: cominciate con mortadella e crescentine, e proseguite con dei tortellini (rigorosamente fatti a mano e accompagnati da un brodo di cappone). Passate poi al bollito di carne, insaporendolo con la salsa verde a base di prezzemolo, capperi e acciughe, o con il friggione, una salsa di cipolle e pomodori. Terminate infine con un certosino o un panone, dolci tradizionali a base di cioccolato e canditi. Servite il tutto con un calice di Pignoletto o Barbera dei colli bolognesi. Una volta alzati da tavola, godetevi il meritato riposo, e rimandate quella corsetta a San Luca per smaltire a dopo le feste. Buon Natale!